膨化食品生产的关键原理主要基于物理和化学变化，通过一系列加工手段使食品体积膨胀、结构疏松，以下为你详细介绍：

　　物理变化原理

　　高温高压与瞬间减压

　　原理：这是膨化食品生产中常见的原理。将原料置于密闭容器中，通过加热和加压，使原料内部的水分变成高温高压的蒸汽，同时原料颗粒之间的空隙被压缩，形成致密的结构。当物料突然从高压环境进入低压环境，蒸汽迅速膨胀，推动原料体积急剧增大，形成多孔的膨松结构。

　　气流膨化

　　原理：利用高速气流对物料进行冲击和加热，使物料内部的水分快速蒸发，产生蒸汽压力，从而使物料膨胀。高速气流还能使物料颗粒之间相互摩擦、碰撞，进一步破坏物料的内部结构，促进膨化效果。

　　化学变化原理

　　淀粉的糊化与老化

　　原理：淀粉是膨化食品中常见的成分，在加热和水分存在的条件下，淀粉颗粒会吸水膨胀，晶体结构被破坏，分子间氢键断裂，淀粉分子链展开，形成具有黏性的糊状溶液，这个过程称为糊化。当糊化的淀粉在后续冷却或干燥过程中，淀粉分子链会重新排列，形成新的结晶结构，即老化。在膨化过程中，淀粉的糊化和老化状态会影响产品的膨化效果和口感。适度糊化的淀粉在加热膨胀时能够形成更多的孔隙，有利于产品的膨化；而适当的老化可以使产品具有一定的酥脆性和稳定性。

　　郑州众一食品有限公司主要从事膨化食品的生产，目前产品类别涵盖卷类、薄片类、压花类等，旗下“别虾猜（压花虾片）”“后悔药（山药片卷）”“青春专薯（薯片）”等系列产品畅销全国，若有需要，随时与我们联系~