膨化食品令人愉悦的“蓬松酥脆”口感，是一个利用物理学中“相变”和“压力差”的精密加工过程。简单来说，就是让食品原料在瞬间经历从“高压高温”到“常压常温”的剧烈变化，内部水分急剧汽化，从而将食品“撑”成多孔疏松的结构。

　　无论采用哪种具体工艺，所有膨化技术都遵循一个相同的物理原理：

　　制造高压高温环境：将含有一定水分的谷物、薯类或豆类等原料，置于一个密闭的容器或设备中。通过加热，使原料温度升高，内部水分受热变成过热状态，但被外部压力束缚住，无法蒸发。

　　瞬间释放压力：当压力和温度达到设定值后，突然打开容器或让物料通过特定模具出口，使其暴露在正常的室温常压环境下。这个动作是关键。

　　水分汽化与体积膨胀：此时，原料内部处于过热状态的水分失去了外部压力的约束，在千分之一秒甚至更短的时间内迅速汽化。

　　基于上述原理，工业上主要通过以下几种技术路径来实现膨化，它们也是膨化食品分类的依据：

　　油炸膨化：将成型后的食品坯料放入高温食用油中。高温使坯料内部水分迅速沸腾汽化，产生蒸汽压力将食品撑开，同时油脂渗入，形成酥脆口感。常见的薯片、虾条即属此类。

　　挤压膨化：原料粉末混合后，被送入双螺杆挤压机。在螺杆的推动下，物料在机筒内经历高温、高压、剪切和混炼，变成熔融的糊状物。当这股高温高压的物料从机头模具的小孔中被“挤”出的瞬间，压力骤降，水分瞬间汽化，使得产品膨化定型。

　　焙烤/热空气膨化：利用热空气、微波或焙烤作为热源，使食品坯料中的水分吸热汽化而膨化。

　　郑州众一食品有限公司主要从事膨化食品的生产，目前产品类别涵盖卷类、薄片类、压花类等，旗下“别虾猜（压花虾片）”“后悔药（山药片卷）”“青春专薯（薯片）”等系列产品畅销全国，若有需要，随时与我们联系~