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关于膨化食品的概念

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关于膨化食品的概念

发布日期:2018-10-11 作者:郑州众一食品有限公司 点击:

  膨化食品的概念:说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品,若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等,被成为休闲食品中的新秀。具体讲,膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。


  分类:


  按照生产工艺膨化食品可分为三类。其一,以玉米和薯类为原料生产的膨化食品一;其二,是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品;其三,是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。按照食物的功能可分为以下几类:主食类,烧饼、面包、馒头、煎饼等;油茶类,主要是膨化面茶;军用食品,包括压缩饼干;糕点类,桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等;小食品类,主要包括米花糖和凉糕两类;冷食类,冰糕、冰棍的填充料。

关于膨化食品的概念

  利弊对决:


  由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作,且投资较少、收益快,所以膨化食品产业发展非常迅速,外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点,快速成为休闲食品的主力军。但是,部分营养专家称膨化食品血铅含量过高,长期食用会引起消化、贫血等疾病,由此膨化食品在消费者中展开了一场激烈的利弊对决战。


  优点:


  据膨化食品的工艺资料显示:膨化技术可以使淀粉彻底α化(所谓α化是指食品中的生淀粉即β淀粉变成α淀粉),已经变成的α淀粉,经放置后也不能复原成β淀粉,于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率,这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征,它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。由此,它呈现出以下优点:


  营养素损失少且易于消化吸收:膨化技术不仅改变了粮食的外形,也改变了内部的分子结构,粮食的维生素受破坏较少(如:维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品);膨化技术使淀粉彻底熟化,膨化食品内多呈多孔状,便于人体吸收(如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%,而膨化后可提高到83.8%)。


本文网址:http://www.zhongyifood.net/news/379.html

关键词:膨化食品价格,膨化食品生产厂家,膨化食品企业

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