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什么是膨化食品羰基价超标?

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什么是膨化食品羰基价超标?

发布日期:2021-09-30 作者:桃之夭夭 点击:

  膨化食品起源于马来西亚,是在许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透,这种膨化食品作为一种风味食品逐渐风行西方。

  

  什么是膨化食品羰基价超标??对此你了解多少呢?今天郑州众一食品有限公司的小编就这个问题来给你普及一下有关知识,希望对你有所帮助。

  

  羰基价:油脂酸败的指标

  

  羰基价其实是一个表示油脂品质的指标。在食物生产过程中,油脂的应用非常广泛,尤其是油炸、煎炸等过程,都要用到油脂,如现在的各种小零食,如薯片、小面包等。很多人可能会奇怪,膨化食品也会用油脂吗?当然,膨化食品也会用到油脂。 

  

  膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料,采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。根据是否使用油脂,膨化食品可分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型的膨化食品在生产过程中会用食用油脂煎炸或往产品中添加和(或)喷洒食用油脂。所以,油脂的品质也会影响到膨化食品的品质。

什么是膨化食品羰基价超标?  

  容易酸败的油脂

  

  由于结构的特殊,油脂是一种非常容易变质、氧化的物质。

  

  油脂的主要成分是脂肪,而脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同,包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪酸非常容易发生氧化反应。在储存、加热过程中都会发现氧化、酸败,产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等,还会导致油脂产生不良气味,也就是我们所说的哈喇味儿。在这个过程中,油脂的营养价值也随之降低,甚至还会危害健康。所以,在实际生产过程中,我们要求油脂质量需要有保障。企业也会采取相应的措施防止油脂发生氧化酸败,如降低加工温度、减少氧气、使用抗氧化剂、避免反复煎炸等。

  

  不过,由于生产工艺不同,有些企业生产的产品依然可能发生油脂过度氧化酸败,而且,有些企业为了谋取利益甚至可能使用反复加热的油脂,这类油脂在反复高温煎炸过程中,油脂与氧、水分接触,会发生水解、热氧化、热聚合、热裂解等一系列复杂反应,产生一些挥发性的饱和与不饱和的醛、酮、内酯等有害物质,油脂的质量只会更差。因此,为了保证油脂的质量,我们通常会采用一些安 全指标来衡量油脂品质,如酸价、过氧化值、羰基价等。其中,羰基价是脂肪酸败的鉴定指标,表示脂肪酸败中脂肪酸分解产生的醛、酮等含羰基的化合物的含量。

  

  一般来说,羰基价越高,说明脂肪氧化程度越高,可能产生的醛、酮等有害物质越多,油脂的质量也会越差。我国标准(GB7102.1)规定,油炸过程中油脂的卫生指标羰基价为小于50meq/kg,而2003年的标准对膨化食品规定,羰基价不得超过20meq/kg。

  

  郑州众一食品有限公司,创立于2012年3月,总部设于河南省会郑州。主要从事膨化食品的研发生产,目前拥有各类先进设备和5条全自动现代化生产线,产品类别涵盖卷类、薄片类、压花类等,旗下拥有“味了你”“萌雨”两大品牌,产品畅销全国,已累计销售16亿包。本公司是一家专业的生产销售膨化食品厂家,如果在选择公司的时候,大家一定要选择信誉质量有保障的公司,本公司是一家经营多年,有着多年经验的公司,所以如果你对此有需要,不妨联系我们,相信是一个不错的选择。


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