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影响油炸膨化食品质量的因素

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影响油炸膨化食品质量的因素

发布日期:2021-09-17 作者:桃之夭夭 点击:

  油炸膨化食品起源于马来西亚,是在许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透,这种油炸膨化食品作为一种风味食品逐渐风行西方。

  

  影响油炸膨化食品质量的因素有什么??对此你了解多少呢?今天郑州众一食品有限公司的小编就这个问题来给你普及一下有关知识,希望对你有所帮助。

  

  (1)糊化:淀粉粒在适当温度下(60~80℃),在水中溶涨,分裂,形成均匀糊状溶液的作用为糊化作用。只有充分糊化但又没有解体的淀粉,分子间氢链大量断开,充分吸水,为下一步老化时淀粉粒高度晶化包住水分,从而为造成可观的膨化度奠定基础。  

  

  (2)老化:膨化后的α淀粉在2~4℃下放置1.5~2天变成不透明的淀粉。在老化过程中,糊化时吸收的水分被包人淀粉的微晶结构,在高温油炸时,造成淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出,使淀粉组织膨胀,形成多孔、疏松结构,达到膨化的目的。

影响油炸膨化食品质量的因素  

  (3)干燥:  

  

  产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。  

  

  如果干燥后制品中水分含量过多,油炸膨化时,很难在短时间内将水分排出,造成制品膨化不起来,口感发软,不脆,破坏了产品的特色。  

  

  若水分含量太低,油炸时又很难在短时内形成足够的喷射蒸汽将食品组织膨胀起来,也会降低产品的膨化度。  

  

  因此,干燥时间选择7小时,水分含量zui为适宜。

  

  郑州众一食品有限公司,创立于2012年3月,总部设于河南省会郑州。主要从事膨化食品的研发生产,目前拥有各类先进设备和5条全自动现代化生产线,产品类别涵盖卷类、薄片类、压花类等,旗下拥有“味了你”“萌雨”两大品牌,产品畅销全国,已累计销售16亿包。本公司是一家专业的生产销售膨化食品厂家,如果在选择公司的时候,大家一定要选择信誉质量有保障的公司,本公司是一家经营多年,有着多年经验的公司,所以如果你对此有需要,不妨联系我们,相信是一个不错的选择。


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