当把粮食置于膨化器今后，跟着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热情况，粮粒自身变得柔软，当抵达一定高压而启开膨化器盖时，高压活络变成常压，这时粮粒内呈过热情况的水分便一瞬间在瞬间汽化而发作剧烈爆炸，水分子可胀大约2 000倍，巨大的胀大压力不只破坏了粮粒的外部形状，并且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，所以膨化食物中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

　　膨化食品的技术利益

　　营养成分的保存率和消化率高：

　　富含蛋白质的植物资料经高温短时间的揉捏膨化，蛋白质完全变性，安排结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的触摸，从而使蛋白质的利用率和可消化率提；产品不易发作回生现象。谷物食物在保存的过程中，回生是常常遇到的问题，由于回生，产品的口感变得粗糙，消化率也大大下降。

　　赋予制品较好的营养价值和功用特性：

　　选用揉捏技术加工以谷物为资料的食物时，参与氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在揉捏物中，并不可逆地与揉捏物相结合，可到达强化食物的目的。由于揉捏膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的丢失小。