膨化食品独特的“空气感”，即那种轻盈、酥脆、入口即化的口感，并非偶然，而是由多种物理和化学原理共同作用的结果。这种“空气感”主要来源于食品内部形成的多孔、疏松结构，而实现这一结构的关键在于水分在瞬间的相变与膨胀。

　　膨化食品的本质，是让食物原料在密闭容器中经历加热、加压后突然减压的过程。在这个过程中，食物内部的水分被加热至高温高压状态，当外部压力瞬间释放时，水分子获得巨大的能量，迅速由液态转变为气态。水蒸气体积急剧膨胀，将原本致密的食物组织“撑开”，从而在内部形成无数微小的气泡和孔洞，使食品体积增大、质地变得疏松多孔。这就像一场发生在食物内部的、微型的“爆炸”。

　　它们都是通过不同方式创造高温高压环境，然后瞬间释放压力。

　　挤压膨化：这是目前应用广泛的技术之一。原料在挤压机内受到螺杆的强力推动和摩擦，产生高温高压。当物料从特定形状的模具口被挤出时，压力瞬间降至常压，内部水分瞬间汽化，使产品膨化并形成特定形状。

　　油炸膨化：利用高温油脂作为传热介质。食物中的水分在高温下迅速汽化蒸发，形成酥脆结构。由于油脂会大量渗入食品，这类产品通常含油量很高，热量也较高。

　　化学膨松剂：在面团或面糊中加入化学膨松剂，它们受热后会发生化学反应，产生二氧化碳等气体。这些气体在食品烘烤或油炸过程中受热膨胀，同样能形成多孔结构，赋予蛋糕、油条等食品松软或酥脆的口感。

　　郑州众一食品有限公司主要从事膨化食品的生产，目前产品类别涵盖卷类、薄片类、压花类等，旗下“别虾猜（压花虾片）”“后悔药（山药片卷）”“青春专薯（薯片）”等系列产品畅销全国，若有需要，随时与我们联系~