膨化食品口感松脆却与膨松剂无关，那膨化食品是怎么膨起来的呢？？对此你了解多少呢？今天郑州众一食品有限公司的小编就这个问题给你介绍一下，希望对你有所帮助。

　　很简单: 膨化工艺。

　　要想理解膨化工艺，可以先看一看爆米花的制作。

　　爆米花的原料是玉米，主要成分为淀粉、蛋白质和水。一经加热，玉米会同时发生两个变化：

　　一、淀粉糊化。

　　淀粉内部的化学键断裂，吸水性能大增，淀粉颗粒不断膨胀直至破裂。就像大米在蒸煮后会变软变黏，你眼前的玉米则成了一滩黏糊糊的胶状物。

　　二、水变成蒸汽。

　　在外皮的裹覆下，玉米如同处于一个压力锅中。温度越高，压强越大。到大约177°C时，“嘭”一声，水蒸气瞬间冲破外皮，胶状物也连带着被挤了出来。

　　由于玉米粒内部的水分不止一处，它们像一颗颗四散的小炸弹，一起往外爆开。冷却凝固后，玉米的体积明显变大，假如掰开来看，则会看到内部形成了一个一个的小气孔。爆米花疏松、松脆的口感，正得益于此。

　　将上述过程概括一下，也就是通过加热、改变压差，使原料体积膨胀、组织疏松[4]。中国的街头小吃米花，采用的也是相同原理。

　　与玉米不同的是，大米没有那层外皮，因此需要将它们放入封闭的铁炉内，以此获得压力。加热升压后再突然打开炉盖，大米在内外压差之下瞬间膨胀，轰然一声巨响，膨松、香脆的米花便新鲜出炉了。

　　在零食匮乏的年代里，那一声“轰——”，不知解救了多少张馋嘴。平平无奇的粗粮，靠着膨化工艺改头换面，口感大为提升。

　　2019年1月26日，贵阳，马场乡周日的转转乡场开场，传统爆米花制作 

　　不仅如此，粗粮经过膨化后，糊化度越高，越容易被酶水解，也就越容易被吸收消化。

　　未膨化玉米的淀粉糊化度为10%～13%，膨化后糊化度显著上升，可以达到50%～100%。此外，膨化往往还能增加食物中的可溶性膳食纤维含量。

　　依赖简单的膨化工艺，也就是加热或改变压差的手段，粗粮成功地改头换面。而新世界之门一经打开，膨化工艺也走上了持续的更新之路。油炸膨化算是加热型的古早代表，但含油量大、油温过高，败坏了它的群众基础。

　　于是，许多生产商纷纷转向了烘焙膨化。不同于直接扔进热油里历练，烘焙型一般是将原料干燥，再放入滚筒烘焙机燃油加热[14]。虽然仍然含油，但占比下降。一份乐事原味油炸型薯片中，脂肪占33%，而乐事轻焙薯片采用360度热风烘焙，脂肪减少了大约三分之一。

　　郑州众一食品有限公司主要从事膨化食品的研发生产，目前拥有各类先进设备和5条全自动现代化生产线，产品类别涵盖卷类、薄片类、压花类等，旗下拥有“味了你”“萌雨”两大品牌，产品畅销全国，小编提醒，在购买膨化食品的时候，要找质量有保障的厂家，而众一食品是一家有着多年生产销售休闲食品的公司，公司在食品这方面是有质量保障的，所以您对此如果有需要，不妨联系我们了解一下，相信会是个不错的选择。